все ли имена существительные имеют единственное и множественное число

Имена существительные, употребляющиеся только в единственном или только во множественном числе . Правила

Некоторые имена существительные имеют только форму
единственного или только форму множественного числа.

Только единственное:

названия веществ
(железо, сахар, мёд, масло, пыль, вода, нефть);

названия признаков и действий
(голубизна, чистота, гордость, гнев, смех);

названия совокупности предметов
(листва, мошкара, посуда, зверьё).

Только множественное:

названия веществ (дрожжи, румяна, чернила);

названия игр, действий, процессов
(жмурки, шахматы, шашки, хлопоты, выборы);

названия парных (составных) предметов (ножницы, брюки, очки);

названия природных явлений, отрезков времени
(заморозки, сумерки, будни, каникулы).

собственные имена существительные (Альпы, Карпаты).
http://school-assistant.ru/?predmet=russian&theme=imenja_sush_tolko_v_ed_mn_chisle