Почему капли тумана и дождя образуются на ионах или электронах в воздухе ?

На электронах не образуются, быстрые заряженные частицы ионизируют молекулы воды, на которых уже образуются. Но не только на ионах: на любой пылинке, даже электрически нейтральной. Да и не только на пылинке: сильный звук может вызвать появление тумана. Да и не только звук: сильное переменное магнитное поле может вызвать конденсацию. На вопрос «почему?» наука не отвечает, она отвечает на вопрос «как?». Как образуются? — завораживающе красиво.