Чем отличается пассерование от тушения?

температурой и наличием влаги, нежели масла

Пассеровка, это, как обжарка, только по-научному. А чем обжарка отличается от тушения думаю знаете))

Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

..пассеровка это жарка на масле... а тушение с добавлением воды.. бульона...

Пассеровка это обжарка на масле, а тушение это жарка с добавлением бульона или воды

Пассерование в масле, а тушение при помощи воды!