Есть ли разница между азу и рагу?

Азу - традиционное блюдо татарской кухни на основе мяса.
Рагу - французская кухня. Это более широкое понятие. Рагу может быть и рыбным и овощным.
Блюда попадающие под определение рагу есть в разных кухнях мира.
Азу можно рассматривать как частный случай рагу. Иными словами - это одно и тоже.

в названии

рагу только в собственном соку готовится. а азу - тушение с добавлением воды. ну и огурцы соленые добивают разницу

Видимо да раз составлены разные рецепты

..в азу присутствуют соленые огурцы.. в рагу их никогда не добавляют...

азу это жаркое
рагу-смесь овощей тушоных

Для меня азу мясное, а рагу овощное