Как определить IP-адрес?

Никак.

гг)) по айпи вычислить и ебальник набить)) 00

нет
зайдите на http://2ip.ru

господе когда вы уже переведетесь такие... в 2000 смеялись со школоты, но даже она настолько глупой не была. НИКАК. Вам НИКАК однозначно! Успокойтесь расслабьтесь и забудьте. Ну можете конечно воспользоваться специальной технической литературой:

http://www.ip-ping.r u/

В почте в служебных заголовках. При условии, что отправитель не использовал прокси или впн-сервисы.

Есть пара вариантов:
1) Создаете свой сайт и рекламируете на нужную почту, человек заходит - IP светится...
2) Есть сайты, которые создают ложные ссылки, которые в свою очередь узнают IP.
Но даже если вы узнаете IP, то ничего сделать с этим не сможете. Ничего это не даст

Легко. Главное, чтобы этот человек отправил тебе письмо https://whoer.net/blog/kak-uznat-ip-adres-otpravitelya-pisma/