на гербах каких стран изображен олень

Олень в геральдике

Олень является естественной негеральдической фигурой.
Олень используется в геральдике довольно часто. Наиболее популярно изображение оленя на гербах в Англии, Шотландии, Германии.

Олень олицетворяет борьбу за справедливость, благородство, силу духа, высокие моральные качества. В России олень является символом Нижнего Новгорода.
http://f-gl.ru/геральдический-глоссарий/олень