Есть слово "кипёж", но кто-то сказал, что слово "кипиш" является тоже литературным словом. Какова его этимология?

Грамота. Ру дает, со ссылкой на орфографический словарь, только форму "кипеж",с ударением на первом (!)слоге и с пометой (сниж.), т. е. сниженное. Ни в каких других словарях ни этой, ни прочих названных здесь форм она не нашла. Форма "кипёж" меня как-то не убеждает, откуда вы ее взяли? Будь в этом слове буква "ё",на нее и падало бы ударение. А в разговорной речи ударение четко на первом слоге. Попытка возвести это слово к "хипес" тоже сомнительна. Во всяком случае, в литературный язык оно пока не вошло, это совершенно точно.

Кипиш, кипеш, кипеж – можно произносить по-разному, но значит это одно: суета, волнение, паника, суматоха, шум, крик, скандал, и литературным оно никогда не было. Кипёж=кипение (разговорное). Но кипёж, по-моему, просто похоже с остальными вариантами.

В словаре арго слово есть. Оно к нам пришло из блатного жаргона. А туда оно пришло из идиша: либо оно произошло от глагола хипес - искать ( обыск, суета, кавардак...), либо от хипэ - свадьба, свадебный балдахин.

Вторая, свадебная версия, выглядит так: хипес - один из старых преступных промыслов, родившийся в Одессе. Молодая симпатичная девушка завлекала на квартиру жертву-фраера якобы для занятий любовью. В самый ответственный момент, когда фраер уже раздевался, в комнату врывался разъяренный "муж", разыгрывался целый спектакль с целью выпотрошить кошелек попавшегося на малинку простачка.

http://www.gramota.ru/slovari/argo/53_15286

Какая бы версия ни была верна, в русском языке слово превратилось в кипиш, кипеш, и даже в кипеж, но не в кипёж.

Есть оно и в словаре синонимов и Большом словаре русских поговорок :

http://worklib.ru/dic/кипиш/

Кипиш - сущ., кол-во синонимов: (14) • ↑бардак (41) • ↑бедлам (34) • ↑беспорядок (109) • ↑драка (58) • ↑кавардак (35) • ↑кипеж (8) • ↑кипеш (4) • ↑неполадки (20) • ↑переполох (21) • ↑свалка (26) • ↑ссора (62) • ↑суета (54) • ↑хипиш (5) • ↑шум (82) Словарь синонимов ASIS, Тришин В. Н., 2010

На "Эхе Москвы" буквально два-три дня назад был блог тамошней журналистки на эту тему. Мораль такая, что устаканенной формы написания этого слова ещё нет. Этимологически оно пришло из разговорного идиша, и как для всякого языка с нетрадиционной письменностью (не кириллической и не на латинице, а ещё и без гласных букв), однозначной транслитерации и однозначного произношения тут нет.
Но явно ничего общего с "кипёж", отглагольного существительного (действие, процесс отслова "кипеть"), нет.

Кипиш - жаргонизм, кипёж - есть в лексическом составе русского языка, но употребляется в современном языке довольно редко.

происходит от хибеж.
судя по обзору словарей слова хибеж, кипеж и кипиш имеют одинаковое значение

кипеш (крим., жарг.) крик, скандал, разборка, беспорядки; (разг.) шум, суета, суматоха, переполох