Как называются эти обводы на просроченном шоколаде?

Наверное, так и назвааются :)

неправильно хранили, перепады температуры были, но ничего опасного в этом нет, просто сахар кристаллизовался на поверхности

Сахарное поседение шоколада
Если к налету сахарного поседения прикоснуться пальцем, то он не смазывается и на ощупь не кажется, что поверхность жирная или масляная.
При температуре ниже 18С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Поседение шоколадных изделий не приводит к образованию веществ, вредных для здоровья, а лишь портит товарный вид шоколада.

Седина.

нарушено температурное хранение