Что значит "sample text"? Часто видел эту фразу в интернете

че за дичь вы пишете, знатоки.
Sample - это значит "пробник", "образец", "пример"

т. е. Sample text - это "образец текста". Текст написанный просто для примера. Вместо это текста можно написать конкретно тот текст который вам необходим.

Например, дизайнер продает логотип. Он состоит из значка логотипа и текста названия, на котором написано "sample text". Это значит, что если вы купите этот логотип, то вместо "Sample text" напишете название вашей фирмы, для которой вы купили этот логотип