Почему на одних чатах мат и флуд запрещены, а на мэйловских и матерятся, и всякой грязи полно, и флудеров не меньше?

ну просто здесь свобода слова, наверное, пиши что хочешь

Потому что можно пожаловаться модератору

Потому что чат лоховский

Модерство там дают кому попало и не все ими достойны быть

Потому что модераторы плохо следят за порядком. Сами общаются как хотят, и за другими не следят. Как в известной поговорке про бревно и соломинку в глазу)))