с какой главы читать мангу пожиратель душ после аниме?

С первой главы. Не думайте, что посмотрев аниме, вы видели все, что хотел сказать мангака. Между мангой-первоисточником и аниме-экранизацией всегда есть различия.
В аниме было экранизировано 37 глав манги Soul Eater, после чего сюжет аниме отошел от сюжета манги. Так что если вы не начнете с первой главы, рискуете запутаться, что было "на самом деле", а что происходило только в аниме.