бывают ли планшеты с E-Ink ?? папа поставил задачу найти

нет.

Нет

Смотря что называть планшетом. Читалка для книг тоже на планшет похожа.

Решай тогда эту задачу, а то двойку от папы схлопочешь!

Есть, но вряд ли будет по карману)
https://pro.sony.com/bbsc/ssr/show-digitalpaper/resource.solutions.bbsccms-assets-show-digitalpaper-digitalpaper.shtml?PID=I:digitalpaper:digitalpaper

Бывают, но из-за медленной перерисовки изображения на экране e-ink использовать его именно как планшет трудно - видео и игры нельзя совсем, интернет с трудом.
С документами работать - терпимо, но, в основном, назначение e-ink - это книгочиталки.