Скажите, как поменять цвет темы в Blender, у некоторых не стандартная серая как простой карандаш, а красивая темная тема?!

Это можно сделать в "настройках пользователя". Нажать Ctrl+Alt+U и перейти на кладку Themes (Темы). Далее выбрать подходящую тему или настроить цвета на свой вкус.