можно ли запекать мясо в духовке в вакуумном пакете предварительно проткнув? по принципу су вид? только в духовку?

Question

можно ли запекать мясо в духовке в вакуумном пакете предварительно проткнув? по принципу су вид? только в духовку?

кисуня) Искусственный Интеллект (305652), закрыт 8 лет назад

Дополнен 8 лет назад

вот такой пакет. знаю варить так можно не протыкая. а в духовку?

Answer 1

Nikalay Yankovskiy Мастер (1177) 8 лет назад

Можно, чего нет? если специальный рукав.

кисуня)Искусственный Интеллект (305652) 8 лет назад

вакуумная упаковка. не пакет или рукав.

Answer 2

Ленулька Ученик (167) 8 лет назад

Можно)

Answer 3

Я запекаю в рукаве, предварительно сделав 4-5 небольших отверстия деревянной зубочисткой.

Answer 4

Фридрих Сибогатов Просветленный (38575) 8 лет назад

проткнув что?

кисуня)Искусственный Интеллект (305652) 8 лет назад

пакет чтобы не лопнул

Фридрих Сибогатов Просветленный (38575) )) смысла тогда нет.. готовьте без пакета....

Answer 5

Сергей Пономарев Искусственный Интеллект (236694) 8 лет назад

закон не запрещает

Answer 6

Helen Оракул (71772) 8 лет назад

Су вид - совсем другая история. Ну пошарьте в инете или спросите Павла Липатенкова. Это разные вещи.!

кисуня)Искусственный Интеллект (305652) 8 лет назад

почему разные? хочу су вид но чтобы и в духовку)
кстати-заказала я всё таки вакуумный упаковщик) газом дорогой аппарат (
да я думала может тут кто знает) каждый раз зарекаюсь но опять задаю.

Helen Оракул (71772) Упаковщик газовый у моего мужа на заводе-забое. На мой взгляд сувид - для домашнего пользования. Паша признавался, что у него есть! Спросите Павла - он адекватный, мною любимый человечек! Стукните в личку (осторожно, с пиитетом))))))

Answer 7

в фальге и рукаве для запекания-можно пергамент еще

Answer 8

Владимир Невечеря Мастер (1488) 8 лет назад

Можно. Ведь ТУ предусматривает работу с высокими температурами.

кисуня)Искусственный Интеллект (305652) 8 лет назад

вакуум же прописывать в ТУ? это же отражается на сроках)

Answer 9

Можно то можно... но на вкус получится близко к варёному.

Answer 10

Если "по принципу су-вид", то и протыкать не нужно. 8-12 часов, при температуре 60-70°С (в зависимости от отруба и веса мяса).

Answer 11

Людмила Тищенко Искусственный Интеллект (144701) 8 лет назад

Но это же не пищевой пакет - нельзя. Есть специальные рукава для запекания и фольга.

кисуня)Искусственный Интеллект (305652) 8 лет назад

ну пищу то в него запаковывают-значит пищевой?

Людмила Тищенко Искусственный Интеллект (144701) Это не значит, что его можно подвергать термической обработке.

Answer 12

Дмитрий Большаков Профи (965) 8 лет назад

http://vakuumnye-pakety.ru/katalog/pakety-vakuumnye-dlya-zapekaniya

кисуня)Искусственный Интеллект (305652) 8 лет назад

спасибо) только чего то подозрение (на видео там когда запекли, вроде как верхушка пакета подплавилась или показалось (
просто хотела в производство запустить такое.

Дмитрий БольшаковПрофи (965) 8 лет назад

Дело в том, что пока мы записывали видео делали несколько дублей и пакет вскрывали. Компания съемщики монтировали по своему усмотрению. Мы хотели показать как происходит процесс.
У нас крупное производство вакуумных пакетов и больше половины ресторанов перешли на этот вид готовки. Качество приготовления лучше, а также связь со специями на порядок лучше и равномернее.