Почему у одного сала шкура мягкой и после засолки остаётся, а у другого просто каменной становиться?

Question

Почему у одного сала шкура мягкой и после засолки остаётся, а у другого просто каменной становиться?

Ivan Mushkov Просветленный (46453), закрыт 9 лет назад

Дополнен 9 лет назад

Солю сало просто. В кастрюле с солью 7 дней в тумбе на кухне и три дня в холодильнике. Когда некоторое сало вынимаешь из кастрюли у него шкура как пластмасса твердая (а в сыром виде была мягкой). А есть остается мягкой и после посола. Может от породы свиньи зависит?

Answer 1

зависит от возраста свиньи, и содержания рассола, а ещё- чем обжигали. если на соломе то будет шкура мягкой любого возраста.

Answer 2

Неправильная обработка туши (опаливание) при забое.

Answer 3

ч Просветленный (44325) 9 лет назад

свиньи разные, да и способы засолки

Ivan MushkovПросветленный (46453) 9 лет назад

Солю сало просто. В кастрюле с солью 7 дней в тумбе на кухне и три дня в холодильнике. Когда некоторое сало вынимаешь из кастрюли у него шкура как пластмасса твердая (а в сыром виде была мягкой). А есть остается мягкой и после посола. Может от породы свиньи зависит?

ч Просветленный (44325) зависит от того с какой части взято, с брюха или спины довольно сильно отличается. Ну и тут правильно сказали, когда опаливают свинью - бывает перегревают кожу и она пересыхает.

Answer 4

лишнюю соль надо убрать вовремя и выдержать, размягчение наступит

Answer 5

Любая шкурка на сале каменеет со временем, если на открытом месте, то быстрее, если в марле сало, то намного медленнее...

Answer 6

Анна Просветленный (37122) 9 лет назад

наверное неправильно шкуру обработали

Answer 7

от способа засолки это вообще не зависит- только от качества сырья, а оно- от качества кормления

Answer 8

Зависит с какойчасти сало вырезали, года свинки, ну и конечно посол