что такое амплуа

Это соответствие актёра определённому типажу.
Например Е. В. Петросян играет быдло-алкашню времён 1960-х - это его амплуа, причём ему плевать, что оно устарело и таких типажей в стране не существует - некогда образованных, тщеславных, но спившихся и деградировавших. Он сроднился с этим типом личностей, набором образов, манер поведения, жестов, поз и выражений, он может играть такую роль в любой миг и с любыми вводными - это его амплуа.