Конфиги настроек для Dark Souls 3 на слабом ПК. Есть такие?

Нету. В Ведьмаке настройки тянутся из конфига, у DS3 - из некоторого набора пресетов, т. е. вы не в числах прописывается, а в "low", "medium" и т. д.
Но вообще у меня довольно слабый ноут, лаги на уровне первой части, т. е. играть вполне можно - вчера игру прошел.