При какой температуре погибают дрожжи?

Свежие дрожжи практически на 66% состоят из белка, денатурация которого происходит при температуре 60 градусов. Витамины и микроэлементы гибнут при температуре от 40 до 70 градусов. Отсюда вывод о том, что температура гибели дрожжей находится в промежутке от 40 до 60 градусов.

Вы имеете в виду пекарские? От 40 до 70*

Сами грибки погибают при 45 и чуть выше градусов, но их ферменты (что в кулинарии и применяется) при чуть более 60 градусов....

от 42 градусов по Цельсии