В квитанции за газ стоит сумма с минусом. Что это означает?

Переплата.
Итоговую сумму к оплате смотрите. Если 0 стоит, то точно переплата.

Проверка счетчиков на холодную и горячую воду показала, что жильцы не только не пользуются горячей водой, но и закачивают ее обратно в водопровод.

P.S. Просто анекдот.