Объясните, в чем фишка кушать непрожаренное мясо? Например, так популярный бифштекс с кровью?
Часто смотрю кулинарные шоу и там постоянно заказывают мясо "с кровью", либо степень прожарки "медиум", то есть внутри непрожаренное. А в чем вкус сырого продукта? И рыбные стейки тоже часто делают сырыми внутри, по аналогии с мясными. Не грозит ли это подхватить глисты или других паразитов, которых не может не быть в океанической рыбе. Или я ошибаюсь?
Сильно сомневаюсь, что в океанской рыбе не может быть паразитов. Скорее их жизненный цикл не включает в себя теплокровных животных... Мясо "с кровью" на самом деле подвергнуто достаточной термической обработке, для первичной денатурации белка, облегчающей его усвоение. Отсутствие паразитов прежде всего гарантируется производителем и контролируется соответствующими организациями. Отсюда и повышенная цена на мясо, предназначенное к кратковременной термообработке. Риск наличия паразитов не исчезает полностью, НО самые опасные и стойкие к термообработке живут в свинине.
Никогда не пытайтесь отведать "свиной стейк с кровью"!
Правильный стейк medium rare это апофеоз таких понятий как нежность и сочность применительно к говядине (телятине). Доводилось ли вам когда-нибудь наслаждаться вкусом мяса ВООБЩЕ не задумываясь о таком процессе как пережевывание, то есть нет такого понятия как "жестковато" или "жилистое" и при этом ощущать во рту именно вкус мяса, а не овощей, лука, обжарки, муки, панировки. Подобной мягкости можно достичь только длительным тушением, но вот вкус уже будет совсем не тот, будет комбинация вкусов. Разница сравнима с алкогольными напитками и коктейлями на их основе. Да, вроде вкусненько, чувствуется "что-то из... ". Но позвольте, а как же букет? Кто бы вам ни встретился из "знатоков" вина, виски, рома, коньяка и даже водки - он обязательно скажет: "Не надо портить вкус напитка смешением с чем бы то ни было. Они вполне самодостаточны".
А аромат? Кто из нас не любит шашлык? Чем он отличается от кусков мяса жареных на сковороде? А тем, что правильный шашлык делается из качественного мяса при минимальной обработке маринадом либо вовсе без него. Все эти уксусы, майонезы и "вымачивание в... " - это все натужные попытки привести структуру мяса к тому, что естественным образом присутствует в правильном стейке. И, конечно же, температура. То, что вам скажет любой "мангальщик" - жар должен быть слабым, нельзя торопиться, нельзя выгонять сок из мяса, иначе - прощай нежность! Именно так, готовится стейк. Строгий, если не сказать строжайший контроль температуры.
Действительно правильно приготовленное мясо правильно вскормленного бычка вырезанное из правильного места это ОЧЕНЬ вкусно. Проблема в том, что в большинстве случаев вам подадут недожареную вырезку, а не стейк с кровью. И отличить одно от другого можно только хоть раз попробовав настоящий стейк. К величайшему сожалению в проверенных стейк-хаусах порция такого удовольствия может стоить от 1,5-2-х тыс. руб. а верхний предел ограничен только жадностью хозяина заведения и пафосностью места.
НО..
решитесь, попробуйте. Побалуйте себя. Тогда и поймёте.
чтоб глистов подхватить
Не рискну. Сильно много паразитов.
я бы не стала такое есть..
Если делать полностью прожаренное мясо и что бы не как подошва было на него уйдет часа 2 - 3, а цена вряд ли поменяется и повару оплачивать рабочее время нужно и электричество. Поэтому придумали степени прожарки, хорошо разрекламировали и убедили что так вкуснее, полезнее и гельминтидов нет.
Это дало колоссальную выгоду. За то же время, при тех же затратах на электричество и рабочее время повара готовится уже не одна порция а не менее 20 и за ту же цену. Выгода очевидна, затраты на маркетинг оправданы.
А глисты? На а что не так? Вы же не в первый день обнаружите заражение, а может и не в первый месяц. Попробуй, догадайся откуда они.
Отсюда еще и выгода производителям мяса. Назвали его премиум и накинули 3 цены сверху. Никакого дополнительного контроля, никакой особой диеты у коров, всё одно и то же (вы и проверить не сможете никак).
Любой биолог знает, что бы погибли яйца паразитов их нужно варить не менее 1 часа (из-за особенностей их строения).
В основном легенду о средней прожарке удается поддерживать из-за малообразованности и отсутствии интереса к познаванию и изучению неизвестного у большинства людей. Ведь поверить в то, что говорят многие гораздо легче чем самостоятельно изучить этот вопрос и сделать выводы.