Какой чипсет на сокете LGA1151 лучше всего работает с играми? И какие у них вообще различия?

Z170 бери самое то для игор

на игры материнка не влияет, материнка выбирается, под твои требования. Сколько и каких слотов на ней должно быть, сколько видеокарт поставить хочешь, будет разгон процессора или нет.

под разгон, берется процессор с буквой К и материнка чипсет Z170

Для игр материнка без разницы (разгон играм не нужен). Для игр главное видеокарта.

Для игр можешь хоть h110 брать, в играх особой разницы не почуствуешь, а вот если для разгона, то нужно брать мамку с чипсетом z170

Здесь очень подробно про отличия и какие лучше для игр https://comptrick.ru/hardware/razlichiya-chipsetov-intel-1151.html