Что будет если удалить "графический интерфейс системы" на андроиде?

Ничего хорошего не будет.

хех, будет жёстко если именно удалить (будет кирпич вместо телефона), а если остановить то ничего страшного

Ничего критического, пропадут сенсорные кнопки и сверху панель, это неудобно не советую