В Суздали бываем часто, так живем во Владимире. Там есь отличный гостинечный комплекс называется " Горячие ключи". Все номера располагаются в домиках. Все эстетично. Полный комфорт. А вообще вот ссылка, возможно поможет. http://www.suzdalbest.ru/
Там легко снять дом у бабушек- на день или больше. Цену не знаю, а насчет того, чтобы как в старину- тоже не уверена. В центре есть квартал старых домиков.