Как сделать в фотошопе надпись на листке бумаге от руки?

Для новичка - никак. Должно пройти хотя бы пару лет постоянной практики, что бы в мозгу пользователя Фотошопа, сложилось осмысленное (с точки зрения цифровой растровой графики) понятие "максимально реалистичной". Иначе реализовать задуманное он не сможет, даже если владеет инструментами и средствами Фотошопа безупречно.

заплатить профану, он сделает (и все будут довольны)

"А если, теоретически, сфотать нужную надпись на таком же листе, затем наложить ее новым слоем, предварительно сделать оригинальный лист чистым, и стереть все вокруг буковок? " Совершенно верно. Только стирать ничего не надо. Существуют специальные приемы очистки фона. Кривой тоновой коррекции, например. И другие. О подробностях сможете узнать на курсах фотошопа в doprof.ru :)

Никак.