Как внешне отличить куркуму от карри?

запах и цвет, структура

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Курку́ма (лат. Cúrcuma) — род однодольных травянистых растений семейства Имбирные (Zingiberaceae).

Куркума светлее и больше горчит.

по запаху

Подозреваю, что в вашем случае, ярко-желтый - куркума. А грязно-желтый - карри. Из-за примесей цвет темнее.

в профиль...

Куркума - это одна специя, а карри - это смесь специй (это так по-народному, чтоб быстрее дошел смысл)

КАрри более красное