Можно ли заменить СМЕТАНУ КЕФИРОМ в выпечке? Будет ли принципиальная разница?

Question

Можно ли заменить СМЕТАНУ КЕФИРОМ в выпечке? Будет ли принципиальная разница?

Ievi Kyrasaki Знаток (294), закрыт 3 года назад

Answer 1

Разница будет. И весьма существенная. молочный белок кефира при термической обработке денатурируется (сворачивается). А сметана состоит преимущественно из молочных жиров, ей это не грозит. Кефир хорош как основа для блинного или оладьевого теста, но не для коржа на основе сметаны.

Answer 2

Eolin Оракул (97549) 8 лет назад

смело заменяйте
еще можно сливочное масло растительным рафинированным - существенная экономия!

Дмитрий СуворовМыслитель (7032) 8 лет назад

Ага, а еще муку 2-го сорта и ксилит вместо сахара. И яйца на фиг, дорого же))))))))

Eolin Оракул (97549) разве я спрашивала ваше мнение? идите мимо

Answer 3

Разница конечно буде! можете тзаменять.. конечно - кефиром; даже выпечка станет вкуснее)))))

Answer 4

Можно. Со сметаной выпечка более жирная а с кнфиром более легкая. Тут уж дело вкуса.

Answer 5

В кефире воды гораздо больше, тесто может получиться более резинистым, иногда это ухудшает качество теста

Answer 6

AНИД Просветленный (37181) 8 лет назад

можно, но вкус изменится...

Answer 7

Торри Мастер (1248) 8 лет назад

я всегда зебру пеку на кефире

Answer 8

Будет принципиальная разница, так как жирность сметаны в разы выше.
Мне вообще на кефире ничего не нравится и хвалёные блины в том числе.

Answer 9

Думаю, если добавите масла сливочного, или на крайний случай-маргарин, то вряд-ли. Это не принципиально). Просто убавьте ту норму кефира, коей вы замените маслом или маргарином. Ну что, бывает, вы не одна такая, в моем случае бывало такое.

Answer 10

Лучше делать всё по рецепту, а не экспериментировать.