Слоеное тесто есть дрожжевое и бездрожжевое. Когда какое применяется? В чем разница в итоге?

На первый взгляд дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто одинаковые, но разница состоит не только в том, что в состав первого входят дрожжи. Основное отличие в калорийности и результате:
Бездрожжевое слоеное тесто содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. Выпечка из такого теста получается более ломкой и хрустящей. Кроме того это тесто долго не стареет, поэтому его часто замораживают "впрок" и используют когда понадобится.
Дрожжевое слоеное тесто более мягкое и воздушное, оно менее калорийно, т. к. содержит меньше масла, чем бездрожжевое тесто.
Бездрожжевое тесто более пышное и сильнее расслаивается при выпекании, оно подходит для сладкой выпечки. Дрожжевое тесто не сильно поднимается, почти плоское, оно подходит для пиццы и др несладких изделий.