В чем разница между индоссаментом и цессией? По сути и простым языком, а не той жутью-мутью что указана в ГК

Основное различие в том, что для индоссамента достаточно одной подписи, а для цессии - две.
Цессия всегда именная (передача права требования конкретному лицу), а индоссамент может быть как именным, так и предъявительским.
К цессии нет жестких правил офомления, индоссамент же - обязательно на обороте документа и пр.