Можно ли поехать в Голандию работать по Польской визе категории"D"???

Обычное дело, здесь все так поступают.

В квартал красных фонарей?

по польской рабочей визе, Вы имеете право работать только в Польше

Нет, нельзя. Национальная виза типа D дает право на работу только в стране, её выдавшей и, более того, только у того работодателя, на основании контракта с которым Вы эту визу получили.