почему не делают светосильные объективы EF-S ?

Патамушта на EF-S прикручивается EF.

Это смотря что считать светосильным объективом, на 2,8 еэфэсок есть несколько.

Sigma AF 30mm f/1.4 EX DC HSM Canon EF-S
Tamron SP AF 60mm f/2.0 Di II LD Macro Canon EF-S
Samyang 16mm f/2.0 ED AS UMC CS

Ты суслика в поле видишь? Нет. А он там есть