Белки для безе взбивать надо холодными или комнатной температуры? Везде по разному пишут...

У меня по всякому взбиваются. Главное чем свежее тем выше)

холодные
сахар постепенно по одной ложке
щепотка соли и несколько капель лимонной кислоты. можно ложку крахмала.
крем взобъётся как надо)
при температуре 100 градусов 1 час

рекомендуют холодными, так быстрее взбиваются

не держу яйца в холодильнике- и белки всегда прекрасно взбиваются!
Более того- западные повара часто настаивают на том, чтобы яйца были комнатной температуры.

Свежие и очень холодные!

отделяю белки и ставлю мисочку с белками в морозилку минут на 5-7, прекрасно взбиваются

Количество белков, взбиваемых в домашних условиях так невелико, что это не имеет очень большого значения, я думаю. Да, мы возьмем белки из холодильника, но пока взбиваем, они довольно быстро согреются и примут температуру помещения.