Кто экспериментировал с "перегретой" водой?

Перегретая вода - вода с температурой выше темп. кипения при данном давлении. Кипение - интенсивное испарение, при котором давление насыщеного пара становится равным окружеещему давлению, поэтому перегретая вода имеет давление выше атмосферного. При кипении вода должна образовывать в обьеме пузырьки, но чем меьше пузырек, тем выше в нем давление, и в момент зарождения оно стремится к бесконечности. Поэтому вода может кипеть, только если существуют центры нуклеации - маленькие пузырьки воздуха на повсти сосуда. Перегретую воду можно получить, если нет ценров нуклеации - например нагревать каплю воды на пов-сти нагретого масла. Именно поэтому трещат котлеты на сковородке.