Можно ли на ноутбуке заменить комплектующие? Продавец говорит, что нельзя этого делать ни в коем случае

можно конечно же. Физических ограничений нет, если параметры комплектующих совпадают. Проще всего винт поменять. И потом с помощью Акрониса сделать миграцию системы. Ну просто продублировать всю систему. Если что-то случится, то вот пожалуйста готовая замена без потери данных.
Оперативку опять же поменять довольно просто. Только если две планки, надо из одной партии брать. А то могут глюки появится.
Привод легко меняется.
А вот остальные комплектующие трудновато будет самостоятельно поменять, ежели нет опыта.
Вот только юридические аспекты ограничивают такие манипуляции. Ну в смысле гарантия.