Что это за гитарные аккорды: em7-5, e7+3, g7+3? Одним словом, что это за дополнительные -5, +3 ?

Цифры - обозначают интервалы (3 терция, 5 квинта, 7 септа и т. д.), "+" и "-" это увеличение или уменьшение... Em7-5 - это полууменьшенный септаккорд...)
http://gitarre.ru/applikatury-akkordov - вот тут доступно написано и показано...)