Кто в курсе стоит ли покупать камеру Sony 7Z для съемки свадеб? Как она себя ведет в темных залах и т. д.?

Тебя интересует видео или фото?

Крч так:
денег нет совсем-Panasonic G7(кроп 2-видео пишет отменно)
денег чуть больше-Panasonic GX80(85)(кроп 2-видео пишет примерно так же, но есть матричный стаб)
денег еще немного больше-Olympus om-d em 5 mark ii
Денег больше, чем немного больше-Canon 80d или Sony a6300(кто бы что там не высказывал про роллинг шатер- все нормально там)
Денег много-sony a7s или a7s mark ii.
В бюджет дописать оптику (стоит столько же как и камера, которую выбираешь) +стэдикам, штатив, доп аккумы, микрофон, можно свет накамерный, пачку флешек.
В идеале еще допилить макбук или аймак. Кучу образовательный информации и можно будет думать о свадьбах.

в тёмных залах ставят свет.

Я б на вашем месте поискал бы финансы на Sony A7/A7II. Да, удовольствие не самое дешёвое, но выдаёт вполне себе качественный "продукт" + довольно чувствительная матрица, что как раз хорошо в залах. Если деньги позволяют, то можно взять варианты А7S/R - там чувствительность ещё выше. Все "А"-шки компактнее любой зеркалки, и таскать их весь день далеко не так напряжно будет. Ну и до кучи это прекрасная полнокадровая камера. А полный кадр - это совсем другая картинка, вы же знаете сами.