Что такое ощущение сюра?

СЮР - это значение из жаргонного сленга, от слова "сюрреализм", нечто сюрреалистическое, имеющее отношение к сюрреализму - 1) направление в западноевропейском авангардистском искусстве; 2) абсурдная, иррациональная, парадоксальная ситуация, обстоятельства и т. п.

Соответсвенно "ощущение сюра" - ощущение какого-то абсурда, иррациональной, парадоксальной ситуации или обстоятельства. )
Похожее выражение - сумбур в голове.
https://ru.wiktionary.org/wiki/сюрреализм