Какая порода дерева считается самой твёрдой?

Моя бывшая.

Ну, как вариант - железное дерево. Навскидку.

Акация (глидичия ).

Гвая́ковое де́рево, или Бакау́товое дерево (лат. Guaiácum officinále) — вид деревьев семейства Парнолистниковые (Zygophyllaceae).Древесина очень тяжёлая (тонет в воде, так как 1 дм³ его древесины весит 1420 г )неспособная раскалываться.

Берёза, особенно Амурская (чёрная берёза).