Полтавские котлеты чем отличаются от обычных и как их правильно жарить?

Говядину очищают от плёнок, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельчённое сало, растёртый чеснок, приправляют солью, молотым перцем и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят.
500г мяса, 50г сала, 3-4 зубочка чеснока, немного воды, специи - по вкусу.
Приятного аппетита!