Помогите определиться с оболочкой Linux Mint 18. Что лучше Cinnamon, MATE, Xfce? В чём их минусы и плюсы?

Ты правильно расположил их по степени "легкости" для системы. На слабом компе xfce. И соответственно.

Кеды красивее, xfce легче.

Короче, используй bash, а всякие гуи - от лукавого.

ставь любую
пока сам не попробуешь - не поймёшь
а оболочку всегда сменить можно

Во при установке линукса гемор начинается с самого начала
1 Какой дистрибутив выбрать (вижу это мучительный этап пройден)
2 Какое окружение к этому ...прикрутить
3 При установке возникают сложности на сколько частей резать этот грёбаный линь, какого размера делать эти грёбаные части и в каком грёбаном формате их форматировать
И это всё позиционируется как для ЛЮДЕЙ!
Да у нормального человека крышняк сразу съедет
А потом это всё нужно настроить - иначе накуя в него впиханы миллиардные настройки всего ты можешь настроить всё - только спрашивается накуя это всё надо и накуя это всё настраивать...
Извини бомбануло малёхо....

Я за XFCE, мне оно как-то ближе, к тому же я испорчен виндой и после неё XFCE ощущается как винда, ни какого дискомфорта, все как привык... Я ещё виндовый интерфейс на неё натягиваю...
https://youtu.be/mlWQkLS3Mpo
https://youtu.be/iaEWrYhmQZQ

На чинамон тоже куча тем есть, даже больше. Вы можете установить сразу и XFCE и Cinnamon и переключаться между ними, линукс позволяет их одновременно держать.

Mate в топку.

И ни слушайте ни кого про гемор, на правильное железо Linux ставится проще чем Windows.

ну KDE же :)