Почему предпочтительней ставить две панельки памяти вместо одной такого же объема?

Ничего ето не меняет ...ему главное подороже продать ...
т. к одна планка стоит дороже чем 2

Нужно ставить 2, т. к. память работает в двухканальном режиме (современная) , на рынке уже доступен новый тип памяти (ddr3), для которого предпочтительнее ставить 3 планки.

Так будет обрабатываться в два раза больше информации за еденицу времени, поскольку скорость памяти зависит не только от её частоты, но и от частоты шины (разъёма ) куда она вставлена и если задействованы обе шины, то и информации через них будет проходить в двое больше, а это ускорение работы в 2 раза.

без разницы