Можно ли после военного вуза (инженерного) устроиться в полицию?

сдавай медкомиссию и вперёд патрулировать улицу

Можно, если будет должность офицерская

да, можно, как фильме

на должности, где не требуется юридическое образование

Можно... Но стоит ли получать высшее военно-инженерное образование, чтобы потом идти туда, где, в общем-то, особого образования не требуется...