Оплата за подрядные работы.

Оптимально работать по предоплате. Но заказчик вряд ли согласится на такие условия, так как в этом случае риски наступают уже у него-что деньги вы получите, а работу не выполните.
Попробуйте найти компромисс. Предложите заключить договор, в котором часть оплаты вносится до начала работ ( скажем, 30 или 50 процентов) в качестве аванса, оставшаяся часть после их окончания.
Но любой, самый грамотный договор не может застраховать вас от того, что вас не кинут, потому что в первую очередь это зависит от порядочности людей, с которыми вы будете работать. Но по крайней мере он позволит вам обратиться в суд и взыскать неуплаченные деньги уже там.

Во первых договор читай.... Что в нем прописано.... выполненние работы актами подтверждается? Вот подписанные акты и нужны будут....

Прежде всего необходимо заключить договор. После выполнения работы оформить Акт преема-передачи.

По факту - за каждый день работ.