Ведьмак 3 дикая охота Что делать, я беру мечь и начинаю с него бить и мой персонаж меняет его на другой мечь?

Он достаёт меч зависимо от типа противника. Против людей и обычных животных - стальной меч, против чудовищ и призраков - серебряный. Можешь отключить автовыбор меча в настройках игры, но стальным мечом монстра не убьёшь.
Сломанный меч можно поменять на новый (серебро на серебро, сталь на сталь), починить самому (по ходу игры попадаются комплекты для починки) либо добраться до города и починить оружие и доспехи у кузнеца.