почему зимой омывающая жидкость которая по инструкции терпит -40 замёрзла при -10

А ты попробуй проверить её в морозилке своего (или не своего) холодильника.
Я проверял минус 25 - не замерзала.
При использовании омывайки зимой, не забывай, что в состав жижи на стекле входит и вода тоже. Эта вода будет разбавлять омывайку, снижая градус её замерзания (или повышая градус замерзания - это зависит, с какой точки зрения смотреть). Поэтому омывайку лучше заливать градусов на 5...10 ниже, чем мороз на улице/дороге.