Почему разрыхлитель не добавляют в бисквит?

Question

Почему разрыхлитель не добавляют в бисквит?

infinity Искусственный Интеллект (206644), закрыт 8 лет назад

Answer 1

Для начала, нужно уяснить цель разрыхлителя в бисквите. Так вот, он нужен для того, чтобы корж был пористым. Есть несколько способов приготовления бисквита, при одном из них белки нужно сбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто. Тогда поры в корже будут за счёт пор белка. Можно не заморачиваться, а просто перемешать яйца с сахаром и добавить в смесь муку с разрыхлителем.

Answer 2

По рецпту. Бисквит увеличивается за счёт расширения вмешанных в тесто пузырьков воздуха.
А вообще сейчас уже добавляют. ))) Закона нет. Как нет надежды, веры и любви.

Answer 3

Добавляйте, если не уверены в тесте, но в меру. Яйца и сода могут дать сильный привкус соды!

Answer 4

В. бисквите разрыхлителем служит воздух, сода там ни к чему. Правда, сейчас чего только не назовут бисквитом

Answer 5

Яйца взбивают в пышную пену, а закрепителем служит мука.
Зачем разрыхлитель тогда!?

Answer 6

многие добавляют- например, в шарлотку. И не только в нее. Главное - пользоваться именно разрыхлителем, чтобы не было привкуса соды. Хуже точно не будет

Answer 7

Я сколько видела рецептов, так там всегда разрыхлитель нужен..

Answer 8

если вы сначала взобьёте яйца с сахаром до двойного увеличения объёма а потом аккуратно будете вводить взбивая муку то можно обойтись без соды и разрыхлителя

Answer 9

Ира Искусственный Интеллект (294595) 8 лет назад

добавляют. или соду с лимонной кислотой

Answer 10

там белки выполняют эту работу-в классическом бисквите

Answer 11

в настоящем бисквите (а не в кексе по мотивам бисквита) разрыхлитель НЕ НУЖЕН!!!