для чего раньше пели в два микрофона смотанные вместе?

Держать было в лом

Один микрофон хорошо, а два -лучше.
Для плотности звука.

Это не два, а один, стереофонический микрофон. Один микрофон воспринимает сумму каналов, поэтому его сигнал монофонический. Другой микрофон двунаправленный и воспринимает разность сигналов. Если сложить сигналы микрофонов, получится левый канал, если их вычесть, получится правый канал.

ОДИН БЫЛ ПИРАТСКИЙ...

Цели могут быть различными.
Например, для улучшения сигнала.