Подскажите несколько рецептов по технологии "Су- Вид" - в вакууме

Question

Подскажите несколько рецептов по технологии "Су- Вид" - в вакууме

Анна Шевченко Знаток (306), закрыт 7 лет назад

Answer 1

Вот здесь есть рецепт приготовления перепелинных грудок http://michelinfood.ru/kak-gotovit-perepelinye-grudki-su-vid.html

Answer 2

В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях.