Прошу знающих помочь!! Какой технологией достигается высокая защита UEFI в отличие от BIOS в операционной системе ?

технологией большего объёма памяти в чипе! больше память - больше натыкано туда для защиты.
более подробно смотри в даташитах к чипам, если понимаешь конечно...