почему варю лук в молоке, а когда добавляю чеснок - молоко сворачивается?

В данной сфере нарушается гармония

В чесноке больше серной кислоты, чем в луке.
Молоко сворачивается от кислот - серной, лимонной, уксусной.
Иногда от угольной кислоты.

кислота в чесноке изменяет молочный белок