Подскажите какие графы должны быть в тетради наблюдений за детьми после болезни..

Пишите произвольные наблюдения. Без всяких там граф.
Заметили вялость, утомляемость, еще что - запишите. Нет, пишите что ребенок адекватен к обстоятельствам.
Хотите - температуру измерьте и запишите. Хотите - обратите внимание на характер стула. Все произвольно

Еще и такую тетрадь заполняете? Какой ужас... А когда же с детьми заниматься. Мы все еле успеваем. А если сидеть наблюдать и записывать то ничем позаниматься не успеешь и одеть на прогулку и погулять.... Писанины больше и больше.